国家食药监总局官员金波：酵素产业是一个朝阳产业！
对于酵素产业来讲，目前是一个很好的发展机遇期，但是能不能将机遇转化成真正的发展动力，促进整个行业的健康发展，这个就需要业内人士的辛勤努力和不断探索。
从几千年前开始，人类就在生活中不自觉的利用生物发酵技术来制作食品，譬如酿造的酒、酱油、醋和豆腐乳等。从列文虎克发现了微生物以后，人类真正的、有意识的利用生物发酵技术来发展产业也就是近一两百年的时间。我国的生物发酵技术起步比较晚，与西方国家比较起来，落后于他们。但经过改革开放近三十年的蓬勃、快速的发展，行业已经日新月异，目前已经发展到竞争阶段。
党中央提出，要进行供给侧改革，要以需求为导向，促进整个产业的转型升级，也就是说产业的发展要摆脱以前粗放型的模式，把精力更多的投入到提高产品的质量，创新产品，生产出百姓能够接受的放心产品上来。这对酵素产业来讲，是提供了一个很好的机会。为什么这么讲呢？因为对于生物发酵技术来讲，可利用的微生物种类多、数量多、繁殖速度也快，可以充分利用细胞工厂的作用，提高产品的产量、产品数量及产品质量，有着其他传统工艺达不到的效果。所以对于酵素产业来讲，目前是一个很好的发展机遇期，但是能不能将机遇转化成一个真正的发展动力，促进整个行业的健康发展，这个就需要业内人士的辛勤努力和工作。
下面我说一下酵素产业发展应该着重注意的几个方面，供大家参考。
1：科研技术人员应加强产品的研发
科研人员应该真正的把一些好的菌种和微生物的一些好的特性尽可能的开发出来，不断发现新的菌种，生产出更多更好的产品。新产品的研发需要大量的经费、时间和精力，力争把实验室的研发成果通过产业孵化的过程转化成真正的产品，实现产业化，这是科研人员必须要做的工作。
2：食品安全是酵素产业发展的重要抓手
科研人员应该真正的把一些好的菌种和微生物的一些好的特性尽可能的开发出来，不断发现新的菌种，生产出更多更好的产品。新产品的研发需要大量的经费、时间和精力，力争把实验室的研发成果通过产业孵化的过程转化成真正的产品，实现产业化，这是科研人员必须要做的工作。
三鹿奶粉之后，具有婴幼儿配方奶粉资格的企业由原来的1000多家，缩减到100多家，产业升级淘汰的速度非常快。在产品生产方面企业投入了大量的技术、资金、人力、物力，来提升产品的质量，很多发达国家的水平都不如目前国内的技术。从每年的抽检数据来看，婴幼儿配方奶粉的合格率在99％以上，也可以说在这方面做到了零容忍，但就是在这种情况下，老百姓的信心依旧没有完全恢复，可见对食品信心的恢复周期还是很长的。
以三鹿奶粉事件为警醒，酵素产业首先要把食品安全摆在首要的位置，因为一旦食品安全出现重大问题，对于整个酵素产业来讲就是一个毁灭性的打击，食品安全的底线对企业来讲是坚决不能突破的。
3.如何做到食品安全
首先在生产上，从原料开始就要有严格的检查和监管，将不合格的原料挡在厂门外，不要进入到食品生产的环节，这样可以消除一部分风险。
其次，我们是用生物发酵技术来生产产品，会用到菌种，那么就必须要使用卫生计生委公布的，可用于食品生产的菌种目录名单中的菌种。如果发现了更好的菌种，则需要向卫生计生委提交资料，进行申报，批准后才可使用，否则一旦出现问题，违法的性质就会很严重。
再次就是过程控制，既然利用的是生物法发酵技术，那么对生产过程的实时监控就是必要的手段，这样才能确保生产过程的稳定及产品的质量。
最后就是产品出厂一定要做好出厂前的检验，保证出厂的产品都是合格的，要把不合格的产品挡在厂门以内。
今后国家对于抽检的力度会越来越大，逐年上升，每年的上升比例在20％左右，每年的投入经费增长在10％－20％，无论是抽检的数量还是范围都是在不断扩大，而且频次也在不断的增加，所以对于产品的检验一定要严格。
4.建立合理有效的监管体系
要想实现上述技术的有效控制，目前国家鼓励大中型企业采用HACCP体系来建设工厂和管理。现在国家食药总局主推此系统，因为它可对生产系统的控制起到很重要的作用。
5.食品安全的意识要到位
一个企业能不能做好，管理至关重要。企业的管理者是否将食品安全列在了首要的位置，对产品质量的水平起到一个至关重要的影响。也就是说企业的管理者如果对食品安全高度重视的话，那么食品质量安全方面就会有一个很大的提升。管理离不开专业的人才，有条件的企业应该引进专门负责监管并真正懂得食品监管的技术人员。这些专业人员在产品的整个生产过程中，包括管理制度的落实方面做一些脚踏实地的，实实在在的工作，把食品安全制度落实到位，这是降低食品安全风险的一个重要保障。
6.食品生产经营企业建立食品安全追溯体系
目前，《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的指导意见》正在走报批程序，即将出台。它要求所有的食品生产企业都要建立追溯体系，追溯体系实际上就是从原料进厂把控开始，上游的信息，过程控制中的信息，包括产品出厂后的信息，都需要完整的保留下来。所以追溯体系的建立，对于食品行业的健康发展起到至关重要的作用：一方面可以提高食品安全的意识，使得责任落实到人；一方面对于打击假冒伪劣的产品有一定的作用和帮助。这对于建立食品企业的诚信也是很重要的环节，对于整个产业的提升也会有很大的促进。
