带你走近酵素（二）

13、酵素食品与一般营养品有何差别?

其实酵素食品也是保健食品之一，只是每种营养品具有不同的功效，一般营养品是补充营养，而酵素食品在补充营养的同时还可以起到促进和改善的作用。例如:（1）综合维他命能补充营养，维持人体正常运作所需。（2）深海鱼油含EPA、DHA，能去除血管的杂质毒素，促进血液顺畅。（3）益菌能抑制坏菌对人体的破坏、刺激肠道蠕动、改善便秘；（4）酵素在人体中扮演催化剂角色，帮助营养素的消化、吸收利用。

14.   酵素食品与醋产品如何区别?

酵素与醋同样都是以植物或蔬果加入微生物及糖发酵而成，通常醋的发酵时间较短，约1至6个月时间，而品质优良的酵素食品则最少发酵360天，才能发酵出最符合人体所需的各类有益物质，酵素食品除了蔬果材料种类较丰富外，只作为发酵使用的微生物种类较醋来的丰富，因此微生物发酵产生的有益物质，比醋更多，另外酵素食品的主要微生物菌种为乳酸菌、醋酸菌与酵母菌群，风味也与单纯醋酸菌之醋有所不同，口感上较不像醋那样呛味刺鼻的难以入喉。

15.    为什么我们的酵素那么稀,别人的那么浓稠？

因为我们是本草药发酵，采用的是浸泡提取,分段发酵工艺,工艺不一样，无任何添加,所以发酵出来的酵素也不一样. 如需粘稠可添加麦芽糖

16.    自然发酵的好处？

自然发酵无任何添加，可在自然环境下保存。就犹如自然生长的水果蔬菜与反季节恒温大棚种植水果蔬菜的区别。

17、获得酵素有哪些途径？

补充酵素有两大途径：一是生食，二是直接补充酵素。

18、什么是消化酵素？

常见的消化酵素一般分为三种：（1）淀粉酵素，专门分解糖类；（2）蛋白质分解酵素。负责分解蛋白质；（3）脂肪分解酵素，负责分解脂肪。未成熟的木瓜、凤梨就是消化酵素极佳的来源（木瓜酵素、凤梨酵素），主要为蛋白质分解酵素。

19、酵素为什么可以抗氧化？

酵素里含有超氧化歧化酶（SOD），SOD(superoxidasedismutase)是抗氧化能力很强的酶类，被用来协助消除自由基，保护细胞的免受自由基破坏，常见于大麦草、小麦草、绿色花椰菜，甘蓝菜及其他绿色植物中。

20、家庭式自行酿造的酵素有何缺点?

家庭自行酿造的酵素，不需要遵循国家标准法规，且使用的蔬果种类、发酵菌种、发酵天数都较为少及短，整个发酵过程中的温度，ph值，菌种的发酵变化比较难以控制，如此一来发酵的营养物质、酵素种类及数量都比传统生物科技公司所生产的酵素食品来得差，品质也较不稳定，若要拿来作为身体健康保健使用，则其效果较不佳。

21、用生的食物才含有酵素成分吗？

是的，因为生食可以保留较多的酵素，全球酵素权威，爱德华·贺威尔医师指处“酵素营养的定律：生命的长度与人体消化酵素的速度成反比；增加食物中酵素的摄取量，可以减少体内酵素的消耗速度，更重要的是酵素可以排除毒素，平衡体内酸碱，进而修补细胞，调整体质”。而热烹调只会摧毁酵素，所以更需要补充酵素食品去补充体内酵素。而食用仁和本草酵素是经过初步炮制的，故药食同源中药材不仅含有酵素，且酵素中的原始特定生物活性成分就已经优于普通水果中的酵素成分了。